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每天教你如何做饭炒菜

更新时间:2018/4/15 17:21:00  浏览量:211  手机版
做饭,对于每个人来说,都是需要掌握的技巧,如果能够很好的掌握好其中的方法,那么你几乎天天都可以享受皇帝的菜谱了,那么具体如何操作呢?以下是Vgspc.Com小编为你整理的每天教你如何做饭炒菜,希望能帮到你。

  每天教你如何做饭炒菜

  1、淘米:米里含有维生素和无机盐,它们易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和,不要用水泡着米,淘的时候少用水。
  2、煮饭:正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间,减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。 大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透。
  3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。
  4、米饭防馊。夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。
  5、米粒不沾锅的方法:蒸完米饭的锅,粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时,在米里加几滴食用油,蒸好的米饭就不会粘在锅上。
  6、煮稀饭不溢锅的方法:煮稀饭时,在锅里滴几滴香油,等开锅后把火调小一些,就不会发生溢锅的问题。
  7、煮饭时,把饭烧糊了,别着急,有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净,插入饭中,盖严锅盖,片刻糊味即除。
  8、蒸隔日的剩饭,水中加少量盐水,可除掉异味。
  9、煮粥:煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开,再改用小火,将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后,倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。
  10、煮粥时,应注意水要一次加足,煮粥一气呵成,才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。
  11、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
  12、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 忌高温长时间煮绿豆:因绿豆中的单宁,在高温下遇铁会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
  13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香
  14、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙,再蒸10-15分钟可变白
  15、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
  16、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢
  17、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 17、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊
  18、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
  19、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀
  20、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香

  菜肴的美味做法和步骤

  蒜香辣炒虾:
  1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个;
  2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿;
  3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里;
  4、倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味;
  5、炒3分钟左右,或者直至炒熟。
  椒爆肉片:
  1.肉片用料酒,淀粉腌制10分钟;
  2.大葱两棵切成丝备用;
  3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1);
  4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味、
  葱爆羊肉:
  1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用;
  2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出;
  3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖;
  4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。 
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